روغن ترکیبی پالم اولئین و سوپر پالم اولئین مخصوص براق کردن کشمش، زرشک و خرما با خاصیت مقاومت بالا در برابر حرارت و اکسیداسیون است.

  روغن ترکیبی پالم و پالم اولئین مخصوص شکلات صبحانه با خاصیت مقاومت بالا در برابر حرارت و اکسیداسیون است. همچنین از ویژگی های مهم این روغن جلوگیری از دوفاز شدن شکلات صبحانه می باشد.

  روغن ترکیبی پالم و پالم اولئین مخصوص مغزی شکلات با خاصیت مقاومت بالا در برابر حرارت و اکسیداسیون است.

  روغن مخصوص مغز بستنی   بستني سنتي حاوي ترکيبات جامد شير مي باشد که از نوعي امولسيون روغن در آب تشکيل شده است. در ايالات متحده نوعي بستني با چربي گياهي نيز توليد مي شود که Mellorine  نام دارد. در اکثريت کشورهاي اروپايي و چربي هاي گياهي کاملا...

  روغن معادل کره کاکائو(CBE)     آميزه اي از روغن ايليپ، شي وپالم است که اسيدهاي چرب غالب آن , C16,C18است. CBE روغني غيرهيدروژنه و غير لوريکي است که از ميوه پالم بدست آمده و توسط تکنولوژي فراکسيون توليد مي شوند. اين روغن شباهت بسيار زيادي به کره...

  جايگزين هاي کره کاکائو مقاوم به حرارت ((CBR   جايگزين هاي کره کاکائو ( (CBRروغنهايي هستند که نيازي به عمليات تمپرينگ ندارند. روغن کووا براي روکش شيريني وشکلات بسيار ايده ال است و با کره کاکائو نيز مي توانند بکار برده شود. روغن کووا در طيف...

  روغن جانشین کره کاکائوی روکشی از هیدروژنه کردن روغن پالم کرنل بدست می آید. در صورتی که این روغن از هیدروژنه کردن بخش مایع (Olein) روغن پالم کرنل بدست آید  CBSروکشی بسیار نرم و ارزانترین نوع CBS خواهد بود. این روغن برای تولید روکش شکلاتی کیک های لایه...

  روغن جانشین کره کاکائو (CBS)   روغن جانشین کره کاکائو از جمله روغن های لوریک Lauric است که از فراکسیون یا هیدروژنه کردن روغن پالم کرنل تولید می گردد. به علت اینکه مولکول های این کالا در فرم بتاپریم پایدار هستند نیاز به تمپرینگ ندارند. ویژگی ها:...

  روغن پالم کرنل (هسته پالم)، از مغز هسته های میوه پالم استخراج و از نظر ترکیب و خصوصیات فیزیکی با روغن پالم متفاوت و مصارف و بازار جداگانه ای دارد. از نظر ظاهر به زحمت می توان آنرا از روغن نارگیل تمیز داد و از نظر ترکیب اسید چرب نیز به آن شباهت زیاد...

  روغن شورتنینگ: اصطلاح شورتنينگ‌ به معني توانايي چربي در نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذايي باز مي گردد لذا از آن براي به دست آوردن خصوصيات بافتي مطلوب در محصولات غذايي استفاده مي ‌شود. بدون شورتنينگ‌ در نان وشيريني ها،...