|
بستني سنتي حاوي ترکيبات جامد شير مي باشد که از نوعي امولسيون روغن در آب تشکيل شده است. در ايالات متحده نوعي بستني با چربي گياهي نيز توليد مي شود که Mellorine نام دارد. در اکثريت کشورهاي اروپايي و چربي هاي گياهي کاملا جايگزين چربي شير شده اند.با بهره گيري از روغن مايع نمي توان بستني مرغوبي را تهيه نمود زيرا در اين صورت امولسيون حاصل بر اثر همزدن به خوبي کف نمي کند و حبابهاي هوا را درون خود محبوس نمي کند ودر نتيجه بستني حاصل پف نخواهد کرد.
روغن بستني کروکلن در دماي صفر درجه از درصد بالايي از مواد چرب جامد برخورداراست و با افزودن آن به بستني ضمن آنکه کيفيت و هوادهي مخلوط بستني افزايش مي يابد بهاي تمام شده رانيز کاهش مي دهد.
فرمول اختلاط نوعي بستني حاوي چربي گياهي
|
4-12
|
Fat
|
|
10-13
|
Milk solids non fat Crocklaan
|
|
12
|
Sugar
|
|
5-6
|
Corn syrup solids
|
|
0.5
|
Stabilizer-Emulsifier
|
|
61-64
|
Water
|
|
|
Color, flavour
|
ويژگيها
|
Bland
|
Taste
|
|
0.1max
|
Free Fatty Acid%
|
|
Red:1.5 max
|
Colour(Lovibond 5.25Cell)
|
|
1.0
|
Peroxide value meqO2/kg
|
|
24
4
2
|
SFC
20
25
30
|
|
تازه سازی