کربوکسی متیل سلولز  (‍CMC)از مشتقات سلولز است. این ماده از استخلاف شدن گروه‌های کربوکسی متیل  بجای برخی از گروه‌های هیدروکسیل  بدست می‌آید.

 CMCپودری سفید رنگ، بی بو، بی رنگ و غیر قابل تخمیر می‌باشد.

در صنايع غذايی از آن به عنوان پايدارکننده، غلظت دهنده، سوسپانسيون کننده و نگهدارنده آب استفاده می شود و در انواع بيسکويت، کيک، بستني، نوشابه های ميوه ای، سس ها، سوپ های خشک و غذاهای رژيمی کاربرد دارد. کربوکسی متيل سلولز علاوه بر صنايع غذايي کاربردهای فراوانی در ساير صنايع از جمله آرايشی، دارويی، مواد شوينده، نساجی، کاغذ، سموم گیاهی، کاشی و سراميک، چسب ها، حفاری و ساختمانی دارد.