زانتان گام، پلی ساکاریدی می باشد که از باکتری زانتاموناس کامپستریس ترشح می گردد و به عنوان افزودنی در صنعت غذا و بهبود دهنده خواص رئولوژی کاربرد دارد.  معمولا به عنوان یک عامل قوام دهنده غذا )بطور مثال در سس سالاد و (.. مورد استفاده قرار می گیرد.  همچنین به عنوان پایدار کننده (در محصولات آرایشی برای جلوگیری از جدایش ترکیبات) نیز مصرف دارد. این صمغ از تکرار واحد های پنتاساکارید که شامل گلوکز، مانوز و گلوکورونیک اسید با نسبت مولی می باشد. زانتان گام از تخمیر گلوکز، ساکارز یا لاکتوز تولید می گردد. پس از فرآیند تخمیر، پلی ساکارید از محیط رشد توسط ایزو پروپیل الکل رسوب داده می شود و سپس خشک و آسیاب می گردد و سپس به یک محیط مایع افزوده می گردد تا تشکیل صمغ دهد.

این محصول در شکل پودری بصورت نمکهای سدیم،پتاسیم یا کلسیم و یا در اشکال مایع عرضه می گردد.

کاربردها:

چاشنی سالاد

سوپها، سسها،تاپینگ ها

نوشیدنیها)میوه ای ، شیر خشک بدون چربی(

محصولات لبنی

محصولات نانوایی

غذاهای منجمد