|
در دهه 70 كارخانه جهت توليد ژلاتين با درجه تكنيكي بالا توسعه و گسترش يافت . در سال 2001 يك كارخانه جديد نيز براي توليد ژلاتين جهت مصارف غذايي و دارويي بنا نهاده شد. اين كارخانه داراي گواهينامه ISO9001:2000 ميباشد . NTP ژلاتين مواد اوليه بومي را مورد مصرف قرار مي دهد چرا كه محصولات وارداتي حيواني به پاكستان وجود ندارد.خوك در پاكستان وجود نداشته و هيچگونه ذبح و كشتاري هم صورت نمي پذيرد كه اين خود نيز عامل مهم ديگری در صنعت ژلاتين براي توليد محصول حلال مي باشد . همچنين پاكستان به عنوان كشوري فاقد مشكلات بيماري جنون گاوي شناخته شده است . خصوصيات ژلاتين: ژلاتين چيست ؟ نام ژلاتين از كلمه لاتينGelatus به معناي سفت و محكم و يخزده گرفته شده است . ژلا تين پروتئني است مشتق شده از هيدروليز جزئي كلاژن حيواني موجود در پوست و استخوان حيوانات. ژلاتين يكي از معدود پروتئين هاي مناسب جهت توليد صنعتی با استفاده از محصولات جانبي كارخانجات صنايع گوشت مي باشد . اين ماده به مقدار زيادي در صنايع غذايي به منظور ايجاد ژل ، ايجاد امولسيون كنندگي ، ايجاد باند و قوام مناسب در محصولات مختلف استفاده مي گردد. ژلاتين به عنوان غذا ژلاتين كاملا قابل هضم بوده و فاقد كلسترول مي باشد . همچنين گاهي اوقات به عنوان مكمل غذايي در رژيمهای غذايي مخصوص استفاده مي شود . به طور معمول ژلاتين حاوي 85% پروتئين ، 13% رطوبت و 2% مواد معدني است . پروتئين هاي ژلاتين حاوي اسيد هاي آمينه مفيد براي انسان مي باشد . سازگاري با ساير مواد غذايي اين ماده با ساير هيدروكلوئيد ها همانند پكتين و كارا جينان ، قندها ( گلو كز و دكستروز ) و نشاسته سازگاري دارد. بنابراين ژلاتين جهت توليد محصولات مختلف غذايي با تركيبي از نشاسته و قندها قابل استفاده مي با شد . ايجاد ژل و خصوصيات بر گشت پذيري حرارتي ژل – سول محلول ژلاتين هنگاميكه تا زير دماي مشخص سرد شود به ژل تبديل مي گردد . همچنين هنگاميکه حرارت ببيند به حالت محلول بر مي گردد . كه اين خاصيت به عنوان برگشت پذيري حرارتي ژلاتين شناخته شده است . اين خاصيت مهمترين خصوصيت ژلاتين براي كاربرد هاي مختلف مي باشد . ماهيت ايجاد كف ژلاتين زماني كه در محلول به هم زده شود ايجاد كف مي نمايد كه براي تهيه دسرهاي مختلف و محصولات مختلف قنادي كه كف نقش مهمي را بازي ميكند مناسب مي باشد . استاندارد هاي كيفي ژلاتين توليدي كاملا منطبق با استانداردهاي كيفي بوده كه فاكتورهاي كيفي زير از مهمترين اين شاخص ها مي باشد . قدرت ژل ويسكوزيته مقدار خاكستر فلزات سنگين PH نقطه ايزوالکتريک تستهاي ميکروبی رنگ و وضوح |
تازه سازی