|
تاریخ خبر : ۱۳۹۴/۰۵/۰۸ --- کد خبر ۴۴۱
ویژگی های روغن های جانشین کره کاکائوی Croklaan:
- سازگاری با کره کاکائو به میزان حداکثر 5% در فاز چربی
- از لحاظ چشایی و نقطه ذوب مانند کره کاکائو است و مانع از ایجاد حس ماسیدگی می شود
- ایجاد شکنندگی خوب و مطلوب در محصولات
- غیر هیدروژنه با ترانس پایین
- به تمپرینگ نیاز نداشته و بسیار سریع کریستالیزه می شود
- مقاوم در مقابل ایجاد سفیدک شکلات بدلیل وجود درصد بالای STS
- کاربرد ساده
- به نرمی و به سرعت در دهان ذوب می شود و حس خنکی مطلوبی به جا می گذارد
- مقاومت بالا در مقابل حرارت
لازم به ذکر است شکلات های تولید شده از این نوع CBS در دمای 37 درجه محیط در مقایسه با شکلات های دیگر مقاومت بیشتری در مقابل تغییر دمای محیط داشته و شکل و فرم شکلات قالبی را حفظ می نماید.
|
تازه سازی